＊自家製パン2種＊
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こちらは“ピザ生地の自家製パン”人気の自家製トスカーナパンと同じく、ビール酵母で発酵させた生地を使って一つ一つ真ん丸く焼き上げます。両手に入る位の大きさですが、実はピッツァ1枚分の重さがあります。ピッツェリアのランチセットでサラダと共にご提供していますが、購入も可能→1ヶ￥360（人気のため品切れの場合はごめんなさい．．．！）どうしてもという方は前日までにご予約をいただければOK、ご用意をいたします。
こちらはお馴染みの “自家製トスカーナパン＠￥600”。相変わらず人気があります。ピザ生地の自家製パンとは異なり、塩分ゼロのパンです。モチモチの食感が何ともいえず塩分を控えている方やお子様にと、わざわざ予約をして購入される方も多いパンです。低温でじっくり発酵させて焼き上げるので、仕上がるのにも時間が必要なのです。このパンはバターよりもオリーブオイルとの合性がバッチリ！シンプルに軽くトーストしてオリーブオイルをかけて食べるだけでも最高！もちろん生ハムやトマトをのせてもOKです。両方とも保存料や防腐剤他何も入っていない、安全して口に出来る美味しい自家製パンです。＊美味！トリッパの煮込み＊
“トリッパのブルスケッタ/bruschetta di trippa” です。じっくりゆっくり煮込み、柔らかくなったトリッパをフェットゥンタにのせてパクッ！深い味わいが口の中に広がっていきます。思わずワインが飲みたくなるアンティパストです！
こんなに美味しいトリッパですが、実は．．．下処理にとーっても手間が掛かるのです。実は、トリッパとは牛の3番目の胃袋「ハチノス」のこと。イタリアでも昔から使われている食材の一つ。新鮮なハチノスを丸のまま仕入れ（写真）、洗い、湯がいては洗い、また湯がいては洗いを何度も何度も丁寧に、内臓独特の匂いが取れるまで繰り返します。きれいになったら鍋に入れ、コトコトコトコトじっくりと何時間も煮込みます。本には書いてない本場のコツやポイントをシェフに教えてもらいながら仕込みはどんどん進みます。こうして手間暇掛けて仕上がった美味しいトリッパの煮込みは、ファンが多くてあっという間にすぐ無くなってしまいます！
＊秋のドルチェvol.4/budino zucca＊
ウリ科カボチャ属で原産は南北アメリカ大陸ともいわれ、様々な品種があります。・日本カボチャ
・西洋カボチャ
・ペポカボチャ．．．ハロウィンでもおなじみ
・交雑種
よく日本カボチャは小ぶりで甘みが少ないが煮崩れをしにくいので日本料理に向き、大ぶりで甘味が強い西洋カボチャは菓子作りに向いているともいわれています。
緑黄色野菜の代表的な”カボチャ”はビタミン類が豊富で、観賞用から食用に至るまで様々な場面で大活躍。ほとんどの種類は夏に収穫されますが、貯蔵も容易なため数ヶ月そのままにしておくと主成分である糖分がデンプンを分解して、さらに美味しくなるため本来の旬は秋から冬にかけての時期とも言われます。シンプルですが、こっくりとしたカボチャの味わいを存分に引き出した“カボチャのプリン．．．budino zucca”。栗のプリンと並び、秋冬の代表的な人気のドルチェです。どうぞ季節の香をたっぷりとお楽しみください。
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準備が整ったらオーブンでじっくりゆっくり火を入れていくと、こっくりとした滑らかプリンが出来あがります。1つ1つがずっしり重く、口に入れると栗の味がいっぱいに広がって、栗本来の味も存分に楽しめます。きっと大きなケーキを食べた以上の満足感ですよ。 
